Can I have a porterhouse?
我要一份红屋牛排。
牛排的“部位”在英文中叫做cut，牛排中都有哪些常见的部位呢？
1、Loin 腰肉
大部分牛排都出自这个部位。腰肉可以分三种。
① Short loin 牛前腰肉
Porterhouse 红屋牛排/美式T骨
中间有T型骨，一边为菲力（较大），一边为纽约客。
T-bone T骨牛排
类似porterhouse，T字形一边是菲力（较小）
New York strip/strip steak/strip loin 纽约客牛排
通常无骨，有嚼劲。
② Sirloin 沙朗/西冷牛排，牛后腰肉
其中top sirloin比较瘦，还有包括tri-tip.
③ Tenderloin 牛里脊，牛腰部嫩肉
这块肉平时不工作，所以最嫩。一头牛身上只有五、六磅。
Filet mignon 菲力牛排
牛里脊上最嫩的地方，也是最贵的肉
Wellington Steak 惠灵顿牛排
2、Rib 肋骨
Rib eye 肉眼牛排-肋眼
靠近胸部，肉质嫩并且肥瘦均匀。 |