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科学与烹饪
哈佛大学公开课:科学与烹饪
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本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。
16 凝胶
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17 食物的褐变反应和氧化
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18 肉胶瘾
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19 培养风味的配方
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20 创意天花板 在烹饪创新过程中我们如何看待错误失败和客观
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