厨房英语1

 　1. Executive Chef (1) or Head Chef

　　2. Assistant Chef (2) or Second Chef

　　3. Sous-Chefs (3)

　　a. Larder¹ Chef (4)

　　b. Pastry² Chef

　　c. Vegetable Chef

　　d. Butcher

　　4. Section Heads

　　a. Sauce Cook

　　b. Soup Cook

　　c. Vegetable Cook

　　d. Grill³ Cook (5)

　　e. Roast Cook (6)

　　f. Fish Cook

　　g. Breakfast Cook

　　h. Night Cook (7)

　　i. Staff Cook (8)

　　5. Other Positions

　　j. Relief Cook (9)

　　k. Aboyeur (10) or Caller

　　l. Commis (Apprentice) Cook

　　m. Kitchen Clerk (11)

　　n. Pantryman (12)

　　o. Potman (13)

　　p. Kitchen Porter

　　q. Steward⁴

　　Notes:

　　(1) Executive chef 行政总厨师长

　　(2) Assistant chef 行政总厨师长助理

　　(3) Sous-chef 副厨师长， 指具体负责并干活的厨师长

　　(4) Larder chef 负责烹饪各种肉类的厨师长

　　(5) Grill cook 负责在烤架上烤炙肉类的厨师

　　(6) Roast cook 负责在烤箱内烧烤肉类的厨师

　　(7) Night cook 晚上上班的厨师

　　(8) Staff cook 负责烹饪员工伙食的厨师

　　(9) Relief cook 替班厨师，后补厨师。此人是个多面手，任何部门的厨师因休假或病假不能上班，替班厨师就以补上。

　　(10) Aboyeur 跑堂喊菜的服务员，他忙于餐厅和厨房之间，把客人的点菜单送给厨师们。

　　(11) Kitchen clerk 厨房会计，负责厨房的一切文书工作。

　　(12) Pantryman 负责管理配膳室(食品小贮藏室)，不是厨师，不烹饪。

　　(13) Potman 负责擦洗大深锅的人。

1 larder   

n.食物贮藏室，食品橱

参考例句：

• Please put the food into the larder.请将您地食物放进食物柜内。
• They promised never to raid the larder again.他们答应不再随便开食橱拿东西吃了。

2 pastry   

n.油酥面团，酥皮糕点

参考例句：

• The cook pricked a few holes in the pastry.厨师在馅饼上戳了几个洞。
• The pastry crust was always underdone.馅饼的壳皮常常烤得不透。

3 grill   

n.烤架，铁格子，烤肉；v.烧，烤，严加盘问

参考例句：

• Put it under the grill for a minute to brown the top.放在烤架下烤一分钟把上面烤成金黄色。
• I'll grill you some mutton.我来给你烤一些羊肉吃。

4 steward   

n.乘务员，服务员；看管人；膳食管理员

参考例句：

• He's the steward of the club.他是这家俱乐部的管理员。
• He went around the world as a ship's steward.他当客船服务员，到过世界各地。